重庆小面_重庆小面正宗做法

重庆小面_重庆小面正宗做法

       现在我来为大家分享一下关于重庆小面的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于重庆小面的问题，我们开始谈谈吧。

1.重庆小面调料哪个牌子正宗好吃

2.重庆小面配方

3.重庆小面摆摊配方

4.重庆小面的做法及配料

重庆小面调料哪个牌子正宗好吃

       根据查询百强网、中国品牌网得知，重庆小面调料哪个牌子正宗好吃，有以下一些推荐:

       1.渝和重庆小面调料：这是一个由重庆本地人创办的品牌，专门生产各种重庆特色的调料，其中重庆小面调料是最受欢迎的一款。他们家的调料有很多种类，包括红油、麻辣、清汤、酸辣等，可以满足不同口味的需求。他们家的调料也很方便使用，只需要把调料包倒入热水中搅拌均匀，然后加入煮好的面条和其他配菜，就可以享受一碗美味的重庆小面了。

       2.桥头重庆小面调料：这是一个有着40多年历史的老字号品牌，也是重庆市政府指定的重庆小面标准化生产企业之一。他们家的调料采用了传统的工艺和配方，选用了优质的原料和香料，保证了重庆小面的原汁原味。他们家的调料也有多种口味可选，包括红油、清汤、酸辣等，而且每种口味都有不同规格的包装，可以根据自己的需求和喜好来选择。

       3.渝冬来重庆小面调料：这是一个由一位曾经在重庆开过小面店的老板创办的品牌，他用自己多年的经验和心得，研制出了一款适合网购和家庭使用的重庆小面调料。他们家的调料不仅有红油、清汤、酸辣等常见的口味，还有一些特色的口味，如芝麻酱、花生酱、芥末酱等，可以让您品尝到不同风味的重庆小面。他们家的调料也很简单易用，只需要按照说明书上的步骤操作，就可以做出一碗地道的重庆小面了。

重庆小面配方

       摘要：重庆小面是重庆的特色美食之一，一碗素面，几片蔬菜，麻辣鲜香。重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，重庆小面的佐料有14种之多，其中必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。下面介绍重庆小面调料配方，一起来看看吧。一、重庆小面的佐料有哪些

       重庆的小面虽然说是小面，但是内容却是丰富多彩，少一样都不能淋漓尽致的展现出小面的特色。据说小面有20到工序，14种佐料。

       重庆小面14种佐料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

       二、重庆小面调料制作方法

       1、酱油：放其他佐料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下佐料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都可以。

       2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精。现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过鱼与熊掌不可兼得，美味和健康，大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

       3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二荆条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。

       4、花椒面：重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来。

       5、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

       6、猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

       7、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。

       8、榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。

       9、芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。

重庆小面摆摊配方

       重庆小面摆摊创业配方

       一、 油辣子的制作

       1.

       原料:草果5克，秒仁5克，香果5克，甘基5克，排基5克，甘松5克，陈皮5克。山亲3克。小菌香8克，香茅草8克，丁香2克，肉豆隐2克，桂皮15克，八角15克，改然50克，王守义十三睿23克，自豆短5克，总计166克

       2.油辣子副作

       原料:四川二刑条70克，责州朝天椒60克，四ll灯笼椒70克，香科粉30克，脱皮白芝麻100克，禁籽油炒辣瓶用)100克，禁籽油(油辣子用1000克，大葱炸音用适量，袭片(炸香用)适量，洋艺片(炸香用适量，大韩米100克，大葱米100克，高度白酒15克，镇江香随15克

       3.加工辣椒

       将四川二刑条，贵州朝天椒，四川灯笼椒混合均匀,上燕盘燕10分钟，使辣报均匀吸足水分。锅内加入禁籽油，和蒸好的混合辣椒，微火，不停的翻炒，炒制辣相表皮酥胞且用手一捏， 就可将其控碎捞出即可!

       4.加工香料粉

       香料按照以上配比粉醉成粉，加入孜然粉和王守义十三香搅拌均匀即可!

       5,加工脱皮白芝麻

       将脱皮白芝麻倒入到片成热的色控油中，小火漫炸至倾色呈现出金**捞出控油即可

       二、复合督油制作

       鲜昧汁200克，葱殴100克，将所有原料倒入锅内，开大火烧开后转成小火热制分钟即可可以加入适量香菜段、八角、桂皮增香。

       三、麻辣牛肉浇头

       1.香料包的配置

       桂皮5克，八角5克，砂仁5克，甘草1克，香叶克，小菌香克，基果1克，山亲1克，山植2.5克，丁香0.5克,香果1.5克，将以上香料按照配比装装使用1

       2.牛肉的腌制

       牛肉丁500克，嫩肉粉或小苏打5克，牛肉切2厘米X2重米左右的小丁，然后用嫩肉粉或者小苏打抓均腌制30分钟1

       3.麻陈牛肉浇头的制作

       牛油100克，前籽油150克，韩县豆游路30克，小米辣视辣度调整]10克，花服(现麻度调整)5克，姜片20克，红99火锅底料150克，牛肉丁500克，请水2000克，香料包步骤配比，浓缩鸡计5克，糖色100克，白胡椒粉3克，盐12克

       A.起锅入油下郎县继米浓炒辣福豆花汁继续下红99火锅底料炼豆超香不注自鸡放入香料包胡板粉，盐，关火即可!

       B.将A步疆制作的卤料倒入高压锅内，放入腌制好的牛肉丁，以高医锅出气点算约40分钟后，放气即司!

       四、各种小面制作

       1.麻辣小面

       鸡精5克，花版粉5克，保宁醋5克，白胡板粉5克，味精3克，熟霜油10克白制酱油10克芝麻备10克香辣榨莱丝10克，熙莱籽油10克，整赫汁8克，骨头汤250克，油辣子适量，香 葱花2克，香菜段2克，花生米2克，白芝麻0.5克。

       2牛肉面

       鸡精5克，花椒粉3克，昧精3克，自制酱油10克，香辣榨禁丝10克，骨头汤150克，油辣子适量，香葱花2克，香菜段2克，花生米2克，白芝麻5克。

       2.肥肠面

       鸡精5克，花椒粉3克，保宁醋5克，白胡板粉3克，味精3克，香辣榨莱丝10克，骨头汤150白制督油10克油辣子适量 ， 香葱花2克，香禁段2克，花生米2

       责，百芝解5克

       4.炸留面

       鸡精5克，花版粉3克，保宁醋3克，白胡板粉5克，味精3克，鹏邪油10克，白制酱油10克艺麻肾5克，香辣榨菜丝10克，熙菜籽油10克，美赫汁10克，骨头汤150克，油辣子适量)

重庆小面的做法及配料

       重庆小面摆摊创业配方

       1、所用全部材料

       八角、山亲、萎、白冠、草果、香果、香叶、小苗香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郭县豆需满、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面茜、白糖、盐、芝麻藏、鸡精、味精、花生、晚豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、、洋葱、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大

       2、油辣子

       对辣椒的要求就是要香，建议选用不太辣的品种，如河南新一代，花溪望椒，大红抱，四川海椒，二别条等等，地域不同，叫法也可能不一样，所以不要死心眼非要找这些品种，大家购买的时候跟商家问清楚，要质量好点的，香味浓，不是很辣的就行。吃辣历害的地方可以适量加入小米辣，朝天椒，子弹头等，按照-定比例混合使用。有些人不太喜欢看到面条里面有辣椒皮。

       所以做好的油辣子可以制微过速一下

       大琴、洋葱、芹菜少量，而油的用量在辣推粉的3.4

       (1

       限[250克)切限约1厘米小段。用小次炒至3·分钟成色暗红发.潜后美火冷部I禁后用鑫冷母花牛售后装盐，装盐备用。

       花 粉:

       红花腿[100克)、青花瓶(200克]满合一起用小火，不停融的来回图炒炒期1一4分钟，然前执咨帮雨幕，落后装篮，在冷却完后

       净、花生

       例入300 克左右的菜籽泊[油建住花生即可]，它生界，用中火，炒兰2一3分钟，控制好火悯炸蕉炸剧，然后装艺冷却备用。

       图、800克菜籽油，

       故入量轻1八角4.5个，革果1-2个[拍破》，山亲1-2小真要一小段(约2-3 厘米]，腊皮一小段(均1.2平方重米》，雷叶6-8片。自庭8拉左石。

       紫革大持指长度一段，秒仁 2个能破，芝麻适量).芹菜50克、洋基80克，大基50克。用小火慢慢翻炒至炸黄，然后就可以把辅料挤出来了，把精科捞出后，继撰用中火始油加温，加持至置烟，大约1分锦左右，然后肥辣根粉和芝麻混合揽拌，再倒入烧好油，切记慢慢倒，边倒油边揽拌，小心油藏起来提伤手，搜均匀之后，用盖子盖起来即可。

       3、猪

       熬制指油的时候(指油500克1加80克水左右，然后用小火慢慢熬，熬制发黄后，打持出来即可。

       4、色

       故点油，然后召几勺白糖(适量]，用小火慢慢熬化，一直蔡至出现泡沫后，关火捧点水(适量]即可。

       5、炒肉沫

       所用调料:

       姜沫、料酒、胡根粉、十三香、料酒、老拍酱油、甜面酱、糖色、盐、鸡精、妹精(还可使用豆牌酱、花椒粉等调料，可自己料的)

       肉沫500克(7分肥3分瘦)。放善末60克 -起翻炒，炒制2--3 分钟，放入电抽油(10克左右)、料酒5克、甜面茜5克、糖色15克、胡概粉2克、花概粉3克、十三香2克、炒至5-6分钟，再次放入甜面音3克，快起锅的时候放入盐5克、 昧精3克、鸡精2克，《适量最好尝一下在放盐]， 然后翻炒2分钟左右，即可。

       重庆小面的做法及配料如下：

       食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗

       1、碎米芽菜和榨菜切成末。

       2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

       3、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油。

       4、青菜准备好备用。

       5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

       6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。

       加入少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了。

       7、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

       8、将青菜烫熟。

       9、将青菜和花生碎加入到碗里。

       10、面条盛入即可。

       好了，今天关于“重庆小面”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“重庆小面”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。